Ingrediënten:
– Broccoli 1 kg
– Uien 2 stuks
– Knoflook 2 tenen
– Oesterzwammen of andere paddenstoelen 250 gram
– Rode paprika
– Olie 4 eetlepels (olijf-, kokos- of raapzaadolie).
– Kurkuma of kerrie 2 theelepels
– Kaneel 1 theelepel
– Tijm 1 eetlepel
– Bouillonblokjes 2 stuks
Neem een braadpan en verwarm de olie. Fruit hierin twee gesneden uien met twee gesnipperde tenen knoflook. Snijd de paddenstoelen en de paprika in stukken en voeg deze toe. Schep de kurkuma en de kaneel er door en bak dit nog even mee. Voeg een liter water, twee bouillonblokjes en een eetlepel tijm toe. Voeg tenslotte de broccoli toe. Laat het geheel koken tot de broccoli gaar is. Pureer de groente met een staafmixer. Je kunt de soep zo glad maken als je zelf wilt. Lekker met zelf gebakken speltbrood met oregano!